HOSFAIR酒店用品展教你八種經(jīng)典咖啡的做法

1. Espresso(意式濃縮咖啡)

意大利傳統(tǒng)濃縮咖啡，味純。是所有花式咖啡的主原料，也是衡量咖啡師手藝的標(biāo)準(zhǔn)，最好的咖啡師一定是Espresso提取的最好的。

特點(diǎn)：用 Espresso專用咖啡機(jī)蒸汽加壓短時(shí)間內(nèi)提取出的濃咖啡。提取的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)褐色的泡沫叫Crema，這是咖啡斗里的油遇到蒸汽漂到表面形成的，有很濃的咖啡香。喝的時(shí)候用一種叫 Demitasse的小杯子細(xì)細(xì)品嘗。一般觀察Crema，可看出咖啡提取的好壞。品嘗時(shí)，先聞咖啡香，再嘗Crema，然后再一飲而盡或分兩次喝完下邊的咖啡汁。

密語：本色。

2. Capuccino（卡布奇諾）

特點(diǎn)：豐富的牛奶泡沫。

由來：卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

材料： 意式濃縮咖啡 60cc 、溫牛奶 60cc 、鮮奶打泡器 1個(gè)。

做法：傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一牛奶和三分之一泡沫牛奶。在杯子里放入以咖啡的冰塊，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上緩緩地倒進(jìn)冷的咖啡。 如此，牛乳與咖啡分成二層，牛乳的泡沫浮在最上層。再撒點(diǎn)肉桂粉。至于杯子，略大于100cc，可選用寬闊的杯口，可以展示豐盈的牛奶泡沫。

密語：I love you.

3.  Caffe americano（美式咖啡)

特點(diǎn)： 其清新的風(fēng)味中又不失原本香、純本味。

由來：美國人開發(fā)的保留Espresso的純味，但味道又不至于太濃的飲法。

材料：意大利濃縮咖啡，水。

做法：1/3濃縮咖啡，2/3熱水（如加冰水那就叫 Ice americano）。

密語：清醇。

4. Caffe mocha（摩卡，巧克力咖啡)

特點(diǎn)：混合巧克力香的咖啡，香滑，甜。 和意式卡布奇諾 (Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風(fēng)味。

由來： 摩卡咖啡的名字起源于位于也門的紅海海邊小鎮(zhèn)摩卡。這個(gè)地方在15世紀(jì)時(shí)壟斷了咖啡的出口貿(mào)易，對(duì)銷往阿拉伯半島區(qū)域的咖啡貿(mào)易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產(chǎn)生了在咖啡混入巧克力的聯(lián)想，并且發(fā)展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

材料： 意大利濃縮咖啡 30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量。

做法： 將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可?？筛鶕?jù)個(gè)人口感隨意搭配咖啡和牛奶的比率。

密語：甜蜜。

5. Caffe latte（拿鐵)

特點(diǎn)：可用牛奶繪制很多花樣，泡沫少，濃濃的奶油香。如果說卡布奇諾(Cappuccino)是牛奶泡沫和咖啡的混合，拿鐵（Latte）是牛奶和咖啡的混合。

由來： 是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。

材料： 意大利濃縮咖啡一小杯, 牛奶150-200毫升。

做法：先倒意大利濃縮咖啡30%，再倒入70%牛奶，中間用小棍劃一下，漂亮的心型就出來了?？筛鶕?jù)自己的本領(lǐng)，畫出很多不同的圖案。

密語：隨心。

6. Caramel macchiatto（瑪奇朵）

特點(diǎn)：香甜，不同于摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡象黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細(xì)膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細(xì)膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。

由來：Caramel 是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印記、烙印”的意思。顧名思義，它的名字焦糖瑪奇朵就象征著甜蜜的印記。

材料： 意大利咖啡 100毫升，鮮奶 300毫升，焦糖膏 15毫升，焦糖糖漿 15毫升, 500毫升大杯，附咖啡匙、糖包。

做法： 用奶泡壺加鮮奶打成奶泡，攪拌均勻, 將意大利咖啡盛入杯中，加入鮮奶及奶泡至全滿, 在正中央淋入一些焦糖糖漿，在奶泡上面用焦糖膏擠出網(wǎng)狀的圖案, 奶泡要打到綿密， 從正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶劃出造型。

密語：溫柔。 

7. Vienna coffee（維也納咖啡）

特點(diǎn)： 濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味， 雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味。

由來： 乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車”。

材料： 熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、七彩米少許、糖包。

做法： 將沖調(diào)好的咖啡倒于杯中，約8分滿， 在咖啡上面以旋轉(zhuǎn)方式加入鮮奶油， 淋上適量巧克力糖漿， 最后灑上七彩米，附糖包上桌。

密語：獨(dú)自等待。

8. Irish coffee（愛爾蘭咖啡）

特點(diǎn)：是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認(rèn)真而執(zhí)著，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯?？颈姆椒梢匀コ揖浦械木凭?，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。

由來： 愛爾蘭咖啡的發(fā)明人是都柏林機(jī)場的酒保。因?yàn)闄M越大西洋的飛機(jī)常會(huì)在這個(gè)機(jī)場加油，旅客下飛機(jī)休息時(shí)很喜歡喝杯愛爾蘭咖啡，所以它就隨著飛航而傳到世界各處。

材料： 愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。

做法：愛爾蘭咖啡高腳杯中先加1/2—1oz愛爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使其溶化, 將沖調(diào)好的咖啡倒入杯中，約8分滿, 注入適量的鮮奶油. 愛爾蘭咖啡是要用特定的專用杯，杯子的玻璃上有三條細(xì)線，第一線的底層是愛爾蘭威士忌，第二線和三線之間是曼特寧咖啡，第三線以上（杯的表層）是奶油，白色的奶油代表愛情的純潔，奶油上還灑了一點(diǎn)鹽和糖，鹽代表眼淚，糖代表甜蜜，一段刻骨銘心的愛情故事，又何嘗不是這樣呢？ 制作的過程，首先是“燒杯”，“燒杯”是為了將威士忌的酒精揮發(fā)走。在燒完杯后，酒和咖啡都是熱的，而奶油是凍的，奶油在慢慢融化的過程中，在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的細(xì)線，象征著情人的眼淚，在溫度達(dá)到平衡的時(shí)候，白色的細(xì)線彌漫出去，讓人又體會(huì)到另一種欲哭無淚的心情，在一杯咖啡里，品到的是有情人相思的苦澀，“相思苦，苦相思，明知相思苦，為何苦相思”。

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